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食堂自營與外包對比--深圳富宏餐飲

自營PK外包

 

您是否有考慮為公司節約10%成本?沒有哪個企業、沒有哪個老板、沒有哪個職業經理人,拒絕同質條件下成本節約10%。!

接下來為大家舉幾個經典案例食堂自己做和外包的全然不同:

 

CASE  01:采購成本

自營:基本上是就近采購,未能形成規模采購優勢;單一的采購量少,食材成本過高;采購人員專業性不夠,食材品質不穩定;采購管理方面有“漏洞”。

外包:以集中統一采購、配送,可大力降低成本,從每天10萬余人膳食服務可體現采購量大;專業物流中心及采購人員豐富的經驗,嚴格食材把關制作過程,品質具有保障。

 

CASE  02:服務方面

自營:因屬本廠員工,故無服務意識,浪費無責任感,無形提高食材成本;在一個場地工作時間長,容易產生惰性,也缺少相關的服務知識培訓。

外包:廠方員工對食堂滿意度直接和我司廚師廚工薪資掛鉤,滿意度80%以上有獎金,70%為合格基本工資,60%則負激勵以及整改(專職客服中心);經常性的在崗培訓、投訴反饋系統的監督,讓他們努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。

 

CASE  03:口味方面

自營:固定的廚師,特定的環境導致廚藝不易技術水平有限,口味和花樣變化少不能滿足員工食欲;菜式單一、員工選擇性太少。

外包:富宏營運部成立系統的菜譜數據庫管理,涵蓋16大系列共計800項菜品在內,并依季節分為春夏秋冬四季菜譜,單餐100個以上單品供員工選擇;廚師季度部分輪換,給員工新鮮口感;開展美食節+有獎就餐:前置性調查員工口味,推出員工喜好菜品并有效控制食材浪費。

 

CASE  04:人工成本

自營:廚師廚工流動性小,容易形成惰性,工資不斷提升,勢必提高勞力成本;廚師隊伍不專業,后備人才缺失;廚房員工安于現狀不思提高廚藝,抵觸情緒強烈,對管理工作造成相對的難度。

外包:我司承擔人工成本,并墊資經營,自負盈虧;廚師間的相互競爭、學習,有利于共同進步;我司1000人專業服務團隊,提供廚師廚工專業服務要求考核及培訓。

 

CASE  05:專業性

自營:工廠專注生產,膳食管理無法專業化;食堂主管兼做其他許多工作,而不可能耗費成本為食堂成立專門的監督保障系統。

外包:規范化的管理,標準化的服務,如透明化廚房,客戶可通過遠程監控時時掌握食堂動態;實力雄厚的廚師隊伍,培訓上崗擇優錄取以及動態考核機制。

 

CASE  06:經營風險

自營:物價異常波動使菜肴品質難以保證,甚至導致經營難以維持;一旦發生食物中毒,員工利益無法得到更好的保障,除工廠蒙受重大經濟損失外主要負責人還有可能被追究刑事責任。

外包:出現物價異常波動的情況,主要由承包方自負盈虧,公司只須相應做些調整;與承包方簽訂食品安全責任書,一旦發生食物中毒事件,由承包方承擔大的飲食安全責任。(我司提供免費餐飲場所責任險)

 

食堂外包對內可節約成本,增加企業自身抵抗力,對外可提高市場竟爭能力,深圳富宏食堂承包公司愿意為您的企業降低綜合成本盡微薄之力。

富宏不是福利機構,富宏更不會從員工的碗里摳走一粒米一塊肉。

富宏的利潤來源于:

1 、每周40噸優質產地直運大米(原產地大米);

2、 每月10噸食用油的采購(中糧集團專供);

3、 每日15噸的蔬菜的采購(自營菜地+集中批量采購);

4、 557人專業廚師服務團隊+出品研發中心的出品支持;

5、 158人專業管理團隊采用PM3S管理系統對成本的高效管控。

富宏人堅信,承包食堂,我們一定比貴公司做的更好更專業。


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