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【光盤行動】行穩致遠,住宿餐飲企業在行動

光盤行動開展4年來,我國住宿餐飲企業一直秉承“餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做”宗旨,雖然“光盤行動”這一熱詞逐漸降溫,但在我國住宿餐飲企業內部形成的節儉之風卻從未衰減,并已摸索出了合適的制度持續推動“光盤行動”發展。餐飲咨詢告訴您有哪些行動:

張貼標語,提示消費者適量點餐

調查發現,目前行業內最普遍的方式多集中于在顯眼處張貼光盤行動的宣傳海報提示牌、餐廳提供“小份菜”“半份菜”、點餐時提示適量點餐、餐后主動打包、對光盤行動的消費者采取優惠劵或小禮品等激勵方式。在南京古南都飯店、杭州飲食服務集團有限公司等企業內隨處可見這些宣傳標示,這些手段已經普遍在行業內得到推廣,成為“光盤行動”的中流砥柱。


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打包盒上顯新意,主動打包不失面

本次調查中不難發現許多企業在打包餐盒上下了大文章。利用環保美觀的打包盒主動在餐后為消費者打包,廣州白天鵝賓館、青島老船夫、凱瑞御仙都、濟南舜和酒店等企業紛紛表示為避免宴會浪費,酒店服務人員一對一的對桌包干打包,委婉送出已打包好的菜品,如遇到當地觀念、習俗或健康方面的考慮,也會盡量打包一些主食給消費者。


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零點宴席分開做,保證美觀不浪費

近年來,各種宴席成為高端餐飲轉型的新方向,但隨著宴席市場的火爆,如何控制宴席的浪費現象成為酒店需要研究的新方向。在協會調查中發現,一些企業通過對消費者的研究及分析,針對宴席餐飲浪費現象有自己的對策。濟南舜和酒店以接待各種婚慶喜宴為主,在菜品上將零點和宴會餐具分開,宴會餐時下面墊一些成本低,樣子好看的白菜綠葉菜之類的新鮮蔬菜,既給了主家面子又減少浪費(即使浪費也會很少);對于員工餐要求不浪費一粒米。在宴會形式上,盡量引導消費者舉行冷餐會、草坪婚禮等分餐制宴會,大大減少餐飲浪費。同時在宴會過程中,服務員主動分餐,避免因客人相互交流來不及夾菜,同時讓客人在最好的溫度品嘗。

冷鏈物流集中處理,降低菜品油鹽量

本次調查中一些企業不光在餐桌上花心思,對于配送環節也是深挖研究,盡量減少食材損耗帶來的浪費。山東凱瑞餐飲集團通過加強對消費者點餐提醒,推出不同份量的菜品,以及降低菜品中油鹽使用等方式,大大減少了餐余垃圾。同時,還通過冷鏈物流將蔬菜從集散地直接運進中央廚房,可減少人為交易和驗貨時的損耗,比那些經過多道環節入廚的方式,蔬菜利用率能提高5%。

綠色飯店樹標桿,嚴格把控助節約

綠色飯店是我國2007年就頒布的國家標準,是現在行業內實施綠色環保、節能降耗的主要參考標準之一。在我國的綠色飯店企業中也已實施多年。據協會統計,格蘭云天酒店管理公司、京師大廈、北京好苑建國酒店、昆侖飯店等老牌綠色飯店多年來堅持倡導、提醒客人適量用餐,提供打包、存酒等服務,餐廚垃圾低溫保存,鼓勵進行無害化處理等綠色飯店國家標準,在控制成本節能減排的同時,為行業內樹立標桿形象。


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餐飲咨詢告訴您:“一粥一飯,當思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱!蔽覈∷薏惋嬈髽I在自我發展的同時不忘社會責任,餐桌文明是人類文明的縮影,傳承了人類自古以來文明有禮、節儉惜福、珍愛糧食的優良傳統,更是現代文明遞進、社會進步的一個標尺。我國飯店餐飲企業有責任有義務在企業自身發展進步的同時,為行業為社會發展做出應有的貢獻。饑餓距離我們并不遙遠,而即便時至今日,珍惜糧食,節約糧食仍是需要遵守的古老美德之一。


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