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采購管理

一、采購計劃 由各飯堂廚師長根據各項原材料的投放比例及就餐人數、菜式或其他特殊要求、部分食品庫存量等實際情況填報《食材申購、物控、物流配送、驗收表》,其它物品填報《申購單》由物流匯總列出《食材采購單》、《周采購單》,交成本分析人員,經營運部經理審批后,由物流采購員根據審批后的《采購單》對物品進行采購,對物品有特殊要求的應特別注明.

  二、采購控制 采購員應認真核實采購匯總單的審批手續,品種,數量等,并了解倉庫存量的實際情況,做好采購前的準備工作.

  三、采購途徑 就近選擇合格食材供應點或通過UTS進行全國性招標. 四、實施采購 采購員按要求將所需采購的原料、物品及時下單給公司基地、合格供應商或直接到評估合格的集貿市場執行現場采購任務,并確保所有采購物品物料如數準時到位.

  (1)采購員應對照《質量檢驗規范及判定標準》從合格供應商處進行采購,再由質檢驗員、倉庫驗收人員對采購回來的貨物進行全面驗收.對不合格物品要采取有效措施及時解決,對此,物流部主管有最終審核權.下面各飯堂應做好質量驗收的最后把關,合格品除需立即使用外,必須歸類存放,并根據物料的特性做好相關的防護措施,經驗收不合格物品及時退貨處理。

  (2)驗收標準:數量驗收標準 各供應商送貨的數量應以訂購數量(口頭或書面)為準,實際交貨數量與訂購數量的偏差應不大于3%,否則補齊再驗收,自行采購的不能少于實際數量,如大于3%視采購員為不負責任,應根據公司獎懲制度處理. 價格驗收標準 以雙方事前約定(書面或口頭協議)的價格標準,超過原定價格并未經雙方再協議確認的以原定價支付。交貨期標準 以雙方事前約定(書面或口頭協議)的時間為準,超過約定時間不能按時交貨并未經雙方再協議確認的后果應由供應商承擔相應的責任。

  四, 合作態度評定 各供應商送貨人員應在原料物品運輸、搬運、擺放及與工作人員溝通過程中始終保持良好的服務態度,對惡劣的不合作行為驗收人員要求立即糾正,對屢次(三次以上)不改者,物流部將責令更換相關的人員,對供應商進行相應懲罰,情節嚴重者解除供求關系。不合格項 上述不合格項目,由采購、倉庫驗收人員上報物流主管、主管根據情況做出相應處理,嚴重的需記錄,處理結果作為日后供應商業績評估的依據。

  五、應變措施 在實際采購當中,遇到貨源不足,品種不全,而一時又無法采購到位的情況,采購員要先向主管匯報,然后積極主動地與下面各用料單位廚師長作好溝通,采取靈活應變措施,確保飯堂的正常運作。


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