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春天是“旺肝”最好的時機---熘肝尖

春天是“旺肝”最好的時機,趁著春天將肝護好養好,可以避免暑熱時肝臟的陰虛之癥,而且在春天吃肝也可以幫助肝病、眼病、便秘等疾病的恢復。這不,這段時間家里買的菜都是以養肝護肝的食材為主。

今天的主材是豬肝, 中醫講究的是“以形補形”,這是有科學依據的,因為豬肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;吃豬肝對視力好,這是大家公認的,它含豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;同時吃它還能補充維生素B2,幫助我們集體完成解毒的重要作用;同時它能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生等等功效。

有人怕吃動物肝臟,很大的原因是其膽固醇含量非常之高,但是事物要分開來看, 我們不能忽視其所含的好營養而放棄,只要控制好攝入量,肯定還是利大于弊, 對我們的身體是有好處的。

“熘”, 中餐的一種烹飪方式,熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后,再將處理過的原材料加入調制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面與炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料與明亮的芡汁交融在一起。而豬肝講究的就是大火快炒,不要炒的時間太久,否則口感會變硬;因此提前勾兌好碗汁特別重要,不要在炒制過程中一樣樣的放,那樣會延長烹飪時間。


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