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簡單的食物也能變成滋補品——胡蘿卜篇

胡蘿卜補肝明目滋補品

都知道胡蘿卜的營養很豐富,那么怎樣吃營養滋補的作用才更強呢?

胡蘿卜又稱紅蘿卜、黃蘿卜,因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛。每百克胡蘿卜含1.35~17.25毫克的胡蘿卜素,遠比其他蔬菜為多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。作用與維生素A相同,與維生素A不同的是,它是從植物中提取的,因此稱為維生素A原。胡蘿卜生吃、熟吃均可,對人體具有多方面的保健功能,民間常將胡蘿卜作為食療入藥。

胡蘿卜味甘辛、性平,功效健脾消食、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳、利腸道、降血脂。 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,保持體態健美。 現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都沒有充分發揮胡蘿卜的營養優勢。因為胡蘿卜中的主要營養素β-胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,被人體所吸收利用。

科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。但注意烹調過程中不可放醋,因為醋會破壞β-胡蘿卜素,明顯降低胡蘿卜的營養價值。

如何讓胡蘿卜變成滋補品

胡蘿卜最大的亮點是含有大量的β胡蘿卜素。β胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。生吃:潤腸但吸收不了β胡蘿卜素。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是β胡蘿卜素的最佳吸收方式。熟吃:用油炒才能發揮最大功效。能夠充分吸收β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是脂溶性物質。β胡蘿卜素和維生素A是脂溶性維生素,應用油炒熟或和肉類一起燉熟后再食用,以利吸收。胡蘿卜最好不要削皮吃,因為β胡蘿卜素主要存在于皮下。大量食入β胡蘿卜素會令人皮膚色素沉著,并伴有惡心、乏力等癥狀,不宜吃得過多。另外,胡蘿卜中的抗紅血酸酶會破壞白蘿卜中的維生素C,從而降低其營養成分,這兩者搭配不科學。胡蘿卜中的β胡蘿卜素若與酒精同時食用,則在肝臟中發生反應,產生毒素,引起肝病。因此,不宜用胡蘿卜下酒。


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